C’est dans l’enceinte même du prestigieux Grand Théâtre de Bordeaux que le Chef s’est installé, et qu’il nous a ouvert ses portes le temps d’un we
pour nous faire découvrir sa cuisine entre la Brasserie et la Table d’hôte et se livrer à nous sans filtres.
Le premier soir nous avions donc rendez-vous avec le chef à la Brasserie du Quatrième Mur
Une fois les portes du restaurant franchies, on est face à un bar imposant et à deux grandes salles, d’abord la brasserie, puis le restaurant.
Indéniablement, Philippe Etchebest a opté pour un décor raffiné et intemporel afin de respecter le lieu historique du Grand Théâtre bordelais.
120 convives chaque soir en deux services 19h et 22h
Pour le diner, 1 Menu unique à un prix attractif de 52 euros
Il faut savoir que le Quatrième Mur est un restaurant de style brasserie.
Le Choix y est limité mais suffisant, au choix : 2 entrées, 2 plats, 2 desserts… cela permet à Philippe Etchebest et son équipe d’envoyer ses plats rapidement et efficacement
Une carte des vins à des tarifs très corrects
Raviole et fricassée de champignons sauce crémeuse
Le Quatrième Mur est donc une brasserie, mais une brasserie haut de gamme ; on y trouve aussi bien des plats créatifs que d’autres plus basés sur la cuisine française, revus par le Chef et qui sauront vous surprendre, et dans tous les cas, la présentation est digne de Top Chef
Retrouvez le dîner d’exception à La Table d’Hôtes de Philippe Etchebest, son restaurant gastronomique étoilé à Bordeaux
Si on souhaite goûter les plats plus gastronomiques de Philippe Etchebest dans un lieu plus intimiste, il faudra donc descendre au sous-sol du Grand Théâtre et découvrir ainsi La Table d’Hôtes du Quatrième Mur.
La table d’Hôtes de Philippe Etchebest l’expérience d’un restaurant étoilé intimiste
Comme son nom l’indique, un concept de table d’hôtes, avec une table unique face aux cuisines de l’établissement.
La table d’Hôtes de Philippe Etchebest est récompensée d’une étoile au Guide Michelin, sa capacité d’accueil est de 10 couverts… Un must de se retrouver dans ce lieu privilégié avec un accueil VIP et une ambiance très conviviale !
Cave voutée en pierre blonde, longue table en bois, on sent effectivement que ce n’est pas un restaurant comme les autres ; liberté de venir au passe, convivialité, ce restaurant de Philippe Etchebest est aussi un lieu d’échange.
Et Le Chef dans tout ça ? Là… pas là ???? Dans la mesure du possible, Philippe Etchebest est bien sûr présent autant qu’il le peut, sauf si des tournages le retiennent ! Dans ce cas, sa présence se fera par écran interposé.
Pour la Table d’Hôtes, Menu unique en dégustation surprise en 7 services à 180 €. Si vous avez des allergies ou des produits rédhibitoires, c’est à signaler au moment de la réservation.
Pour débuter la soirée, apéro et jambon de porc noir de Bigorre pour coller au terroir et au concept :
Menu du restaurant de Philippe Etchebest :
Durant le repas, chaque nouveau plat est finalisé devant les convives et présenté par le Chef de la Table d’Hôtes. Des moments conviviaux, démonstratifs, rempli d’échange
Pour commencer Juste un radis
Pour suivre une interprétation très personnelle de la soupe à l’oignon
L’entrée en scène du chef pour saluer ses convives et nous passons ensuite à la
Saint Jacques de plongée lutée, poireaux brulés du Domaine de Bagatelle et variation de cédrat, émulsion de bardes
Foie gras des landes de Monsieur Duperier frit puis fumé, textures de châtaignes, gel, cidre, vinaigrette cacao.
Plat phare du Chef, le foie gras entier est cuit dans la graisse de canard.
Pas du tout gras à la dégustation, mais pour la réussite de ce plat, le foie doit être d’une qualité exceptionnelle. Un ensemble très gourmand, on y sent de la générosité, une belle maîtrise en bouche
C’est juste fantastique.
Ballotine de lièvre, fuseaux de betteraves champignons gel groseille/genièvre, sauce lard
Les desserts de la table d’Hôtes du Quatrième Mur :
Nuage Koa, crème intense chocolat, streusel cacao au poivre de Jamaïque, bouillon de cacao amer gourmand et régressif.
Baba au vieux rhum, carpaccio de mangue, crème fermière à la vanille de Madagascar, gelée exotique poivre de Jamaïque
La Table d’Hôtes du Quatrième Mur est une expérience unique. Des assiettes avec des touches inattendues, des belles saveurs, le privilège d’être dans un lieu intimiste face aux cuisines, et bien sûr le plaisir de se faire servir par Philippe Etchebest
Mention spéciale à tous les autres acteurs de la Table d’Hôtes, également Aude Cheffe sommelière, et Florence qui a assuré un service avec une extrême bienveillance.
La Table d’Hôtes du Quatrième Mur est incontestablement un lieu atypique dans lequel sont transmises de belles émotions tout au long du repas… et si Philippe Etchebest est présent, il faut bien avouer qu’il y a du plaisir en bonus.
Retrouvez un dîner d’exception à La Table d’Hôtes de Philippe Etchebest, son restaurant gastronomique étoilé à Bordeaux
Le Quatrième Mur
https://quatrieme-mur.com/
2 Pl. de la Comédie
33000 Bordeaux
Reservation par téléphone au +33(0)5 57 22 41 10
Du mardi au samedi de 10h à 21h,
le dimanche et lundi de 14h30 à 19h.
Maison Nouvelle, le nouveau restaurant de Philippe Etchebest à Bordeaux
Après 3 ans de travaux, le Chef Philippe Etchebest présente son nouvel établissement niché au cœur d’un quartier emblématique de Bordeaux, les Chartrons. C’est ici, sur la place centrale du quartier, qu’a été ouvert ce 21 décembre dernier Maison Nouvelle.
Un Menu gastronomique de haut vol en 7 services.
Ce que dit Philippe Etchebest de son nouvel établissement : ‘Ouvrir cet établissement à Bordeaux était une évidence pour moi, c’est ma ville de cœur. Avec mon épouse Dominique, nous cherchions un lieu qui puisse accueillir ma cuisine, mais pas seulement, un endroit qui nous ressemble, qui rassemble nos souvenirs, notre histoire…qui puisse accueillir nos hôtes invités comme à la maison.’
Au cœur de ses intimes convictions, Le Chef conjugue la gastronomie française et son instinct pour nous livrer une cuisine aboutie empreinte de modernité et savoir-faire.
Plus qu’une adresse gastronomique, Philippe Etchebest vous accueille à Maison Nouvelle comme chez lui.
Avec la Brasserie du Quatrième Mur et sa Table d’Hôtes cela fera maintenant 3 lieux différents à Bordeaux pour déguster la cuisine de Philippe Etchebest !
Maison Nouvelle
https://maison-nouvelle.fr/
11 rue Rode
33000 Bordeaux
Réservation par téléphone au 05 33 09 46 90
Ouverture du mardi au jeudi au diner, et les vendredis et samedis au déjeuner et au diner.
Moment privilégiés Toutes les confidences du Chef Etchebest il nous répond sans filtres
